Muzlu Ketçap Tarifi – Ev Yapımı Filipin Sosu

Filipin mutfağının efsanevi lezzeti olan muzlu ketçap, şimdi evinizde kolayca yapılabilir! Gıda bilimci María Orosa’nın 1930’larda kıtlık döneminde geliştirdiği bu tarif, kavrulmuş meyvelerle zenginleşiyor. Şef Carlo Lamagna’nın modern yorumu ise geleneksel tadı sürdürülebilirlik anlayışıyla buluşturuyor. Şişelenmiş versiyonlarına ulaşmak zor olsa da bu ev yapımı tarif, benzersiz lezzetiyle harika bir alternatif sunuyor.

Muzlu Ketçap İçin Malzemeler:

• 5 adet büyük olgun muz (yaklaşık 900 gram), ½ inç kalınlığında dilimlenmiş

• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ

• 3 yemek kaşığı iri kıyılmış sarımsak

• 1½ inçlik taze zencefil (soyulmuş ve ince doğranmış)

• ½ orta boy soğan (iri doğranmış)

• 2 çay kaşığı achiote (annatto) tozu

• ½ su bardağı + 2 yemek kaşığı damıtılmış beyaz sirke

• ½ su bardağı açık kahverengi şeker

• 2 yemek kaşığı soya sosu

• 1 yemek kaşığı Kore kırmızı biber tozu (gochugaru)

• 1 yemek kaşığı kosher tuzu

Muzlu Ketçap Nasıl Yapılır?

1. Muzları Fırınla

Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın. Muzları fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Yaklaşık 20 dakika, kenarları hafifçe kahverengileşip kuruyana kadar pişirin.

2. Aromatikleri Soteleyin

Geniş bir tencereye yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Sıcaklık arttığında sarımsak, zencefil ve soğanı ekleyip 10 dakika kadar soteleyin. Soğanlar renk değiştirdiğinde achiote tozunu ilave edin ve 1 dakika daha pişirin.

3. Malzemeleri Harmanlayın

Sirke, şeker, soya sosu, gochugaru, tuz, kavrulmuş muzlar ve ½ su bardağı + 2 yemek kaşığı suyu tencereye ekleyin. Karışımı orta-düşük ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Sos, hacminin üçte biri kadar azalana kadar kaynatılmalı.

4. Blender’dan Geçirin ve Süzün

Sosu blender’dan geçirip pürüzsüz hale getirin. Ardından ince delikli bir süzgeç yardımıyla bir kaseye süzün. Soğumaya bırakın.

Saklama Önerisi: Soğuyan ketçabı cam kavanozda, buzdolabında hava geçirmez şekilde 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Filipin Mirası, Sofranızda

Bu tarif, geleneksel domates bazlı ketçaplara farklı bir boyut getiriyor. Muzun tatlılığı, baharatların aromatik dokunuşlarıyla birleşiyor. Tavuk, kızartma, hatta omletle bile mükemmel uyum sağlar.

Besin Tablosu (1 yemek kaşığı için tahmini)